Feuilles séchées de Shiso pourpre
Feuilles de Shiso pourpre séchées, agriculture biologique et cueillette manuelle
Notre ferme est certifiée Agriculture Biologique
Produit cultivé et élaboré en Provence, France
Plage de prix : 5,00 € à 9,00 €
Pourquoi ces feuilles de Shiso pourpres sont-elles exceptionnelles ?
Les vertus du Shiso préservées
Shiso & Cie cultive cette plante aromatique emblématique de l’Asie au coeur de la Provence, en agriculture biologique, et sans aucun traitement.
Le climat provençal est favorable au développement de la qualité du shiso, soleil et chaleur favorisant les molécules aux origines de ses vertus.
Notre process de cueillette manuelle, séchage doux, et transformation artisanale permet d’obtenir des feuilles de qualité aux vertus préservées. Elles sont tamisées et triées pour obtenir une qualité exceptionnel de feuilles, sans tiges.
De multiples usages alliant saveur & vertus
- Couleur & Goût épatants en infusion
- Saveur Umami en version salée
- Evasion 100% made in France
100% NATUREL
– Agriculture Biologique
– Séchage naturel en été
– Sachet papier
100% français
– Feuilles produites sur notre ferme
– Séchées, tamisées et ensachées sur notre ferme
100% qualité
– Vertus maximisées par la Fraîcheur des produits
– Procédés doux
– Feuilles sans tiges et tamisées
Usages & Vertus du Shiso
Le goût et les vertus du Shiso (Perilla frutescens) en ont fait une plante traditionnelle sacrée au Japon, en Corée, ou en Chine.
Les feuilles de Perilla frutescens contiennent des huiles essentielles aux diverses propriétés. Elles contiennent également des polyphénols, en particulier de l’acide rosmarinique, ainsi que des flavonoïdes, comme la lutéoline et l’apigénine.
Ces composés possèdent des propriétés pharmacologiques remarquables documentées par un certain nombre d’études. Voici ce que nous retenons:
Un concentré d’anti-oxydants
En chef de file, l’acide rosmarinique, qui agit en synergie avec d’autres polyphénols et des flavonoïdes. Ils combattent les radicaux libres et ainsi nous aide à lutter contre les maladies chroniques et le vieillissement.
L’étude de Shiso & Cie en collaboration avec l’université de Nice a montré que l’extrait de feuille hydroalcoolique de notre variété “Violet du Laos” présente un profil riche en activités anti-âge (anti-lipoxygénase, anti-hyaluronidase), anti-oxydante (valeur 6 fois supérieure à celle du témoin commercial utilisé, “Rosemary oil forte”), ou hydratante (anti-hyaluronidase).
Un anti-inflammatoire reconnu
À l’origine de ces vertus: son concentré de flavonoïdes.
Leurs propriétés anti-inflammatoires en font un incontournable pour ceux qui recherchent un soulagement :
- de la sphère respiratoire (en particulier asthme et rhinites allergiques)
- des voies intestinales (inflammations chroniques ou intoxications ponctuelles).
Aromathérapie
Le Shiso détoxifie le corps, mais aussi les pensées: dans le domaine de l’aromathérapie, le parfum de Shiso est réputé pour son effet de réduction du stress, apaisant, et agit comme une aide à la concentration de l’esprit.
En médecine Chinoise, le Shiso se dit Zi Su
Zi pour « pourpre » et Su pour « confort »
Les chinois distinguent les feuilles, les tiges, et les graines pour leurs vertus spécifiques.
Les feuilles, de profil QI « piquant et chaud », sont utilisées pour repousser les impuretés, neutraliser les toxines, dissiper la chaleur, transformer la turbidité en limpidité, et soulager les surfaces.
Les Vertus du Shiso pour une Agriculture Régénératrice
La culture de la Perilla offre une diversification pour les agriculteurs aux bénéfices économiques et écologiques
- Plante sobre: PEU d’eau, PAS de pesticides
- Adaptée aux temperatures élevées
- Mellifère, hôte à la bio-diversité
- Racines qui structure les sols en profondeur
- Une aide à la maitrise des adventices
Comment s’élabore la qualité des produits Shiso & Cie?
Voici nos conseils de préparations :
Les feuilles séchées de Shiso peuvent aussi être utilisées comme une épice.
Directement saupoudrées dans un plat, un plat mijoté par exemple, ou cru, dans une salade (salade verte, salade de choux, salade d’oignons..), elles apportent une saveur intéressante que les amoureux du japon reconnaîtront certainement.
Elles peuvent aussi être utilisées comme base d’épice salée, comme nous le faisons pour le Furikaké, un mélange à retrouver dans note boutique. Associé au sel, la saveur du shiso apporte ce que les japonais appelle l’Umami, une saveur complexe qui donne du relief aux plats.
Les feuilles séchées de Shiso peuvent être infusées dans de l’eau.
En infusion concentrée (à partir de 20g/L), elles peuvent être utilisées pour préparer du sirop de Shiso, de la gelée de Shiso, ou toute autre préparation.
Les conseils pour obtenir une infusion bien colorée sont détaillés ci-après.
L’infusion de feuilles de Shiso se fait préférablement en eau chaude, mais pas bouillante (90°C).
Le goût est encore meilleur après quelques heures de macération, c’est pourquoi Shiso & Cie conseille de garder sa préparation d’un jour sur l’autre, avec les feuilles dans l’eau. Si on enlève ensuite les feuilles, la préparation se garde plusieurs jours sans problème au frais et peut être réchauffée ou consommée fraîche.
Le Shiso ne produit pas d’amertume comme le thé.
D’ailleurs, il ne contient pas de théine.
Couleur : La couleur première de l’infusion de feuilles de shiso pourpre séchées est violet-kaki. Avec une pointe d’acide (exemple: jus de citron, ou acide citrique alimentaire), sa couleur vire au rose. Plus la quantité de feuilles infusées est grande, plus la couleur est intense.
Goût: Quand on infuse simplement les feuilles, le goût de la tisane est agréable et typique, avec des notes herbacées. Si on ajoute une pointe d’acide et de sucre, le goût est modifié vers des notes fraîches et toniques qui font penser aux fleurs d’hibiscus, tout en gardant un arrière goût typique du Shiso, ainsi que ses propriétés bien sûr!
Conseils pour bien conserver le produit
Les tisanes se conservent dans une atmosphère sèche, et encore mieux dans une boîte hermetiquement fermée.
Attention à ne pas les exposer à l’humidité, dans une zone de condensation.
